Doğru menüyü geliştirmek, herhangi bir catering işletmesinin başarısının temelidir. Restoranın konsepti, fiyat seviyesi, uyruğu - misafir, kurumun tüm inceliklerini ve özelliklerini menüden öğrenir. Bir lokantacı için iyi bir gelir sağlayabilir - doğru şekilde hazırlanması ve uygulanması şartıyla.
Talimatlar
Aşama 1
Herhangi bir menü, çalışılan şemaya göre yapılır. Bunu ihlal etmemelisiniz - bir restorana gelen bir misafir bir şey istiyor - doğru yemeği hızlı ve doğru bir şekilde seçmek. Ona bu fırsatı ver.
Adım 2
Spesiyalitelerin bir listesi genellikle menünün başında yer alır. Bunu aperatifler takip eder - önce soğuk, sonra sıcak. Bunu çorbalar, sıcak yemekler, garnitürler, tatlılar, içecekler - sıcak ve soğuk izler. Alkol genellikle ayrı bir şarap listesinde listelenir.
Aşama 3
Bölümler içinde, yemekler alt kategorilere ayrılmıştır. Örneğin et, balık, kümes hayvanları, av eti gibi sıcak yemekleri seçebilirsiniz. Vejetaryen sayfası da ayrı olarak hazırlanmıştır. Özel teklifler, şefin yemekleri, mutfak festivalleri genellikle ayrı bir sayfaya yazdırılır ve genel menü klasörüne konur.
4. Adım
İş yemekleri mi yoksa özel çocuk yemekleri mi sunacağınıza karar verin. Listeleri olabildiğince basit bir şekilde düzenlenebilir, çünkü bu tür menülerin sık sık değiştirilmesi gerekir. Öğle yemeğinin bileşiminin ayda en az bir kez değiştirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın - düzenli konuklar aynı yemeklerden sıkılır.
Adım 5
Ana menü sabit olmalıdır. En sevdiği yemeği tatmak için gelen bir misafirin onu listede bulamaması çok kötü. Güncellemeler yemek festivalleri şeklinde olabilir - örneğin, Ağustos'ta Yeni Patates Festivali'ne ve Haziran'da Birinci Çilek Festivali'ne ev sahipliği yapabilirsiniz. Bu tür promosyonlar konuklar arasında çok popülerdir.
6. Adım
Menünün görünümü restoranın konseptine göre belirlenir. Örneğin, klasik bir kurumda ağır bir deri klasör uygundur, modaya uygun bir kahve dükkanında menü gazete şeklinde tasarlanabilir ve bir Japon restoranında kalın karton üzerine basılabilir ve plaka şeklinde sabitlenebilir. yazmak için.
7. Adım
Menünüzü çok hacimli yapmayın. Konuk üzerlerinde işlem yapamayacak - sıcak yemekler bölümüne ulaştıktan sonra salata ve çorba listesinde ne seçtiğini unutacak. En iyi seçenek, her bölümde 10-20 pozisyondur.
8. Adım
Bitmiş yemeğin çıktısını belirttiğinizden emin olun - konuk ne kadar porsiyon alacağını öğrenmelidir. Yemekler için süslü isimler bulmayın - "Şampanyada Çilek", "Çilek a la Romanoff" dan çok daha net geliyor.
