Kurumun doğru formatını (cafe, bistro, restaurant) seçerseniz restoran işletmesi başarılı olacaktır. Ayrıca başarısı, en çok talep edilen uzmanlığın (ulusal mutfak, deniz ürünleri, biftek) hatasız seçimine bağlıdır. Bir diğer önemli husus ise bölge seçimidir. Bugün en çok İtalyan restoranları talep görüyor, onu Kafkas restoranları takip ediyor. Japon ve Çin mutfakları popüler olmaya devam etse de, bu zaten aşağı yönlü bir trend.
Bu gerekli
geleceğin restoran konsepti, iş planı, pazarlama planı, tesisler, ekipman, ürünler, personel
Talimatlar
Aşama 1
Kuruluşun formatına uygun bir oda seçin. Ana seçim kriterleri, müşteri akışlarının varlığı ve içeride uygun bir yerleşim düzenidir. Alanı da üretim, ofis ve hol olmak üzere üç ana bölüme ayırmak mümkün olmalıdır. Birçok acemi restoran işletmecisi bu aşamada ölümcül bir hata yapar. Salondaki maksimum koltuk sayısını karşılamak için üretim alanlarını "çalıyor", sıcak ve soğuk atölyeleri birleştiriyor ve hizmet odalarının sayısını azaltıyorlar. Sonuç olarak, kontrol makamları bir işyeri açmak için izin vermiyor, her şeyin yeniden yapılması gerekiyor.
Adım 2
Bir tasarımcıyı davet edin, teknolojik ekipmana bağlı kamu hizmetlerinin ana kablolarını gösterecek bir teknik plan hazırlayın. İyi bir başlık sağladığınızdan emin olun - onsuz sıcak bir atölyede çalışmak son derece zordur ve yaz aylarında salonda tamamen rahat değildir.
Aşama 3
Teknolojik ve ticari ekipman satın alın. İlk grup soğutma, termal, mekanik içerir. İkincisi - kahve ve bira. Ayrıca, bir otomasyon sistemi satın aldığınızdan emin olun. Hangi programı seçeceğiniz, yeteneklerinize ve restoranın planlanan kapasitesine bağlıdır. Kural olarak, ACS'yi kuran uzmanlar, onunla çalışmak için eğitime de yardımcı olacaktır.
4. Adım
Rospotrebnadzor ve Yangın Denetiminden izin alın. Sizden önce bir catering şirketi faaliyet gösteriyorsa, kural olarak, denetim makamları ile özel bir sorun yoktur. Ancak profili değiştirdiğinizde, bunlar çok olasıdır. Bu durumda, gereksinimleri dikkatle dinlemeli, eksiklikleri gidermeli ve sorununuzun değerlendirilmesi için yeniden başvuruda bulunmalısınız.
Adım 5
Bir personel masası yapın. Restoran işletmeniz küçük bir kafe ise bazı pozisyonlar birleştirilebilir. Örneğin, bir barmen yönetici olabilir ve bir şef yönetici olabilir. Ancak, her şey çok bireyseldir ve yalnızca kurumun özelliklerine değil, aynı zamanda belirli çalışanların kişiliklerine de bağlıdır. Vicdansız personeli işe alma riskinden kaçınmak için işe alımdan sorumlu olun. İş tanımları yazın, çalışanlardan imzalamalarını isteyin. Personelin hak ve sorumluluklarını açıkça belirten iş sözleşmeleri hazırlayın.
6. Adım
Bir menü tasarlayın. Küçük olabilir: her bölümde üç veya dört pozisyon yeterlidir. Büyük bir menünün yürütülmesi zordur, ayrıca büyük stoklar gerektirir ve bu kaçınılmaz olarak ciddi zararlara yol açacaktır. Alkollü lisans için başvurun. Restoran işinin yüzde 40'ı mutfaktan ve yüzde 60'ı bardan geliyor, bu nedenle bir alkolik lisansı işe yarayacaktır.
