Halka açık yemek servisindeki herhangi bir yemeğin kendi maliyeti vardır. Aynı sebze salatası, farklı restoranlarda farklı fiyatlara mal olabilir. Neden bağlıdır? Bir yemeğin maliyeti nasıl hesaplanır? Ve menü oluştururken hangi parametreler dikkate alınmalıdır?
Bu gerekli
- hesap makinesi
- tam tarif
- işletme tarafından tüketilen maliyetlere ilişkin veriler
- restoran personeli
Talimatlar
Aşama 1
Yemeğe dahil olan ürünlerin maliyetini hesaplayın. Maliyet formülü basittir: Kullanılan ürünlerin brüt ağırlığı, aynı ürünlerin kilogram başına fiyatı ile çarpılır. Örneğin sebze salatası hazırlarken 2 domates ve 2 salatalık gerekir. Domateslerin ağırlığı 300 gram olacak ve bu sebzelerin bir kilogramı 90 rubleye mal olacak. 2 salatalık 350 gram olacak ve bu ürünün bir kilogramının maliyeti 120 ruble. Böylece, salata ürünlerinin maliyeti:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 ruble.
Adım 2
. Enerji tasarrufu ve seyahat maliyetleri dahil olmak üzere restoranın işçilik ve diğer maliyetlerini hesaplayın. Üretim birimi başına bu maliyetleri hesaplamak için, belirli bir restoranın performansını net bir şekilde anlamanız gerekir. Diyelim ki bir restoran ayda 1000'den fazla yemek satıyor. Aynı süre boyunca 5.000 ruble elektrik tüketir. Böylece, üretim birimi başına maliyet 5 ruble olacaktır. Restoranın tüm maliyetleri benzer şekilde hesaplanır. İşçilik maliyetlerine gelince, burada aşçının yemeği hazırlamak için harcadığı zamanın maliyeti hesaplanır. Örneğin, bir salata hazırlamak 30 dakika sürdü ve şefin maaşı ayda 20.000 ruble ve günde 8 saat 20 gün çalışıyor, bu nedenle bir saatlik çalışmanın maliyetinin saatte 125 ruble olacağını alıyoruz.. Buna göre, otuz dakikalık çalışma 62,5 rubleye mal olacak.
Aşama 3
KDV veya Ticaret Marjı hesaplayın. Bugün KDV, mülkiyet biçimine bağlı olarak %10 veya %18'e eşittir. Catering işletmelerinde KDV, üretim maliyetine göre hesaplanır. Bu durumda, salata maliyetinden.
4. Adım
Tüm masrafları toplayın - Burada ilk üç paragrafta elde edilen sayıların toplamını hesaplamanız gerekir. Yapılan işlemler sonucunda belirli bir yemeğin maliyet fiyatı elde edilecektir.
