Üretim mağazalarında ve catering işletmelerinde bitmiş ürün numunelerini değerlendirirken ret günlüğü komisyon tarafından doldurulur. Yemeklerin kalitesi, tariflere uygunluk ve sıhhi standartlar değerlendirilir.
Red, gıda ürünlerinin kalitesini araştırmak için yapılan kapsamlı bir denetimdir. Genellikle sadece atölyelerde değil, restoranlarda, kantinlerde, kafelerde, anaokullarında, okullarda ve diğer catering kuruluşlarında da düzenlenmektedir. Özel bir komisyon tarafından yürütülen, üretim sürecindeki normlara uygunluğu belirlemenize, tesisin durumunu, menüyü izlemenize olanak tanır. Ayrıca, işçiler tarafından sıhhi kurallara uyulup uyulmadığının kontrol edilmesini de içerir. Bu tür faaliyetlerle ilgili tüm bilgiler, bitmiş ürün evlilik günlüğüne kaydedilir.
Her test, organoleptik özelliklerin bir değerlendirmesiyle başlar. Bitmiş ürünün kalitesi sadece pişirme bileşiminden değil, aynı zamanda satın alınan hammaddelerin özelliklerinden, doğru formülasyon geliştirmesinden de etkilenir. Sonuçlara dayanarak, bir değerlendirme yapılır:
- Mükemmel. Nadiren giyilir, çünkü "beş" elde etmek tüm kurallara uymayı, tarife sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
- Tamam. Tariflere uygun, pişirme teknolojisine uygun olarak yerleştirilir. Ürün iyi bir tada sahiptir, ancak dezavantajları vardır. Örneğin, yemek pişirirken altın kahverengi kabuk yoktur, ürünlerin kesilmesi yanlış yapılmıştır.
- Tatmin edici biçimde. Tarifi kullanırken hatalar vardı örneğin kullanılan malzemelerin oranında numunede hatalar var. Koku ve tat vardır ve görünüm bozulur. Yemek tamamen pişmemiş veya yanmamışsa böyle bir derecelendirme verilir.
- yetersiz. Bu tür ürünlerin satışına veya satışına izin verilmez. Böyle bir tahmin, bir parametre ile elde edilebilir, ancak partinin tamamı tüketiciye ulaşmayacaktır.
Günlük nasıl doldurulur?
Wikipedia, reddetme günlüğünün, test edilen tüm yemekler hakkında kalite derecesine sahip işaretler içerdiğini söylüyor. Sayısı işletmenin büyüklüğüne bağlı olan bir komisyon tarafından doldurulacaktır. Küçük endüstrilerde, bir yönetici, bir yönetici, kıdemli bir şef ve bazen bir sağlık çalışanı içerir. Büyük atölyelerde ayrıca bir proses mühendisi, bir aşçı, beşinci sınıf bir şekerleme uzmanı ve bir laboratuvar temsilcisi de görev alır.
Derginin kendisi, her biri 7 sütunlu sayfalardan oluşmaktadır. Yemeğin kesin hazırlanma tarihi ve saati, doğrulama çalışmasının zamanı, ürünün tam adı, sonuç ve değerlendirme hakkında nihai bilgiler hakkında bilgi içerirler. Malları satma izni belirtilmelidir. Komisyonun tüm üyeleri imzalanmalıdır.
Gerekirse, dergiye yorum bırakabilirsiniz. Denetim sırasında yetersiz bir not verildiyse, daha sık olarak bırakılırlar. Bu durumda, mevcut tüm meşru sebepler ve gerçekler belirtilmiştir.
Doldurmanın incelikleri
Bazı işletmelerde şeflerin ve pasta şeflerinin düzeltici düzeltmeler yapmasına izin verilmektedir. Bunu yapmak için "kişisel evlilik" hakkına sahip olmanız gerekir. Sorumlu şef, günlüğü tutmaktan sorumludur. Doldurmak için gereksinimler ileri sürülür:
- sayfalandırma gereklidir;
- dergi, kuruluşun mührü ile ciltlenmeli ve mühürlenmelidir;
- bitmiş ürünün tüm özelliklerini ve özelliklerini tanımlamalıdır.
Gıda alanında faaliyet gösteren işletmelerde bilgi girişi her gün yapılmalıdır. Yanlış sonuçların elde edilmesini önlemek için, çalışma, çalışma konusunun yabancı kokular veya uygun olmayan yapay aydınlatma tarafından bozulmayacağı ayrı bir odada yapılmalıdır.
Sonuç olarak, derginin ağırlıklı olarak olumlu puanlara sahip olması için, satın alınan hammaddelerin kalitesine ve raf ömrüne dikkat etmeniz, ambalajın bütünlüğünü dikkatlice kontrol etmeniz gerektiğini not ediyoruz. Tüm ürünler uygun koşullarda saklanmalıdır. Çalışma odasının kendisinde iyi havalandırma ve optimum hava nemi sağlanır. Ana kurallardan biri, pişirme işleminde SanPin'in gözetilmesidir.
