Kafenizdeki ortalama çek, kesinlikle 1000-1500 ruble civarında ve büyümek istemiyor mu? Belki de onu büyütmenin en iyi yollarından biri kafenizin formatını değiştirmek ve böylece yeni müşteriler çekmek.
Talimatlar
Aşama 1
Ortalama çeki artırmak istiyorsanız, en çok talep gören yemeklerin fiyatlarını yükseltmek gibi görünüşte basit eylemlere direnmek zordur. Bu tür şeylere dikkat etmelisiniz: en çok satan yemeklerin fiyatlarını artırarak düzenli müşterilerinizin bir kısmını kaybedebilirsiniz. Belki de kafenize geliyorlar çünkü orada iyi yemek yiyip 1000 ruble değerinde bira içiyorsunuz. Bu fırsatı ortadan kaldırırsanız, kafeniz onlar için çekici olmaktan çıkar ve yeni müşteriler ortaya çıkmaz.
Adım 2
Ortalama kontrolü artırmak için, yeni müşterileri çekmek gerekli görünüyor - örneğin akşamları 1000-1500 ruble değil, 2000 ve daha fazlası ayrılmaya hazır olanlar. Başlangıç olarak, ne tür müşteriler olduklarını ve neyi (hangi yiyecek ve içecekler, hangi ortam, müzik vb.) tercih ettiklerini anlamak önemlidir.
Aşama 3
Böyle potansiyel bir müşteriyi görmek kolaydır - bunun için ortalama çekin sizinkinden daha yüksek olduğu herhangi bir kafeye gidebilirsiniz. Ziyaretçilerini gözlemledikten sonra hem müşterinin hem de ihtiyaç duyduğu ortamın yaklaşık bir portresini çizebilirsiniz.
4. Adım
Bundan sonra, menüde değişiklikler yapmaya başlayabilirsiniz (bira markalarının seçimini azaltın, ancak kokteyl seçimini çeşitlendirin - daha pahalıdırlar ve daha zengin insanlar arasında daha sık talep görürler). Kafenin biçimini değiştirmeyi düşünmek de önemlidir. Belki de binaları farklı şekilde tasarlamaya değer? Bir ve aynı oda, tasarım sayesinde kasıtlı olarak kaba, ilkel bir tarzda ve bir evde ve eski bir odada olabilir. Arka planda dans müziği yerine, örneğin cazı koyabilirsiniz.
Adım 5
Müşteri kafenizde ne kadar uzun süre kalırsa, ortalama fatura o kadar yüksek olur. Konserler, film gösterimleri gibi çeşitli etkinlikler düzenleyerek bir müşteriyi "gözaltına alabilirsiniz". Kafenizi bir kulübe dönüştürmek istemiyorsanız, içinde küçük bir kütüphane düzenlemeniz veya müşterilere masa oyunları (satranç, tavla vb.) Sadece öğle yemeğinden çok daha uzun bir süre ilginç bir kitap için bir kafede oturabilirsiniz, ayrıca okumak, tatlı ile fazladan bir fincan kahve şeklinde "şarj" gerektirecektir.
6. Adım
Kafenizdeki bu değişikliklerden çok daha fazla kişinin ve bir an önce haberdar olması önemlidir. Bunun için en basit tanıtım yolları uygundur - benzer bir kafenin ziyaretçilerine broşürler dağıtmak (neden bir dahaki sefere size gelmesinler?), Ağa afiş yerleştirmek.
