Yemek işletmeleri de dahil olmak üzere son tüketiciye mal veya hizmet satan herhangi bir ticari işletme sahibi için ortalama çekteki değişikliği izlemek önemlidir. Müşteri sadakat seviyesinin ne kadar yüksek olduğunu, satın alma gücünün, ziyaretçi davranışlarının ve pazarlama faaliyetlerinin etkinliğinin ne olduğunu gösterir. Ortalama çeki yükseltmek, bir veya daha fazla göstergede bir değişikliği gösterebilir.
Talimatlar
Aşama 1
Doğru satış taktiklerini oluşturmak, üretim kaynaklarının tüketimini azaltabilir, gelirinizi artırabilir, ziyaretçiye istediğini sunabilir.
Adım 2
Menüyü genişletin. Teklif ne kadar büyük olursa, garsonun müşteriye sipariş ettiği şeyi sunması o kadar kolay olur. Menü, yeterli sayıda bağımsız olmayan yemek içermelidir: soslar, soslar, garnitürler, şuruplar, krema vb. Bu, orijinal siparişi artıracaktır.
Aşama 3
Çift servis yöntemini kullanın. Bunu yapmak için, optimal kısmın boyutunu belirleyin - çok büyük değil, aksi takdirde ziyaretçiyi memnun etmemek için çift kısmı satmak sorunlu olacak, ancak çok küçük olmayacak. Ve menüye küçük bir indirimle 2-3 kat artan bir yemek ekleyin. Bu yöntemi içeceklere, sıcak, soğuk atıştırmalıklara, tatlılara uygulayabilirsiniz. Menüye yeni bir öğe girerken, yemeği servis edebileceğiniz yemeklerin bulunduğundan emin olun. Bir bira bardağına dökülen 500 ml meyve suyunun iki katı gülünç görünecektir.
4. Adım
Fiyatları kontrol edin. Bazı insanlar, ortalama çekte bir artışa neden olacak fiyatları yükseltmek en kolay yol olduğunu düşünüyor. Ancak müşteri belirli bir fiyat seviyesine alışırsa, büyük olasılıkla onu kaybedersiniz. Kişi, faturadaki son miktarı değil, menüdeki fiyatı hatırlayacak şekilde psikolojik olarak tasarlanmıştır. Bu nedenle, satışları fiyat artışlarıyla değil, hacimle artırın.
Adım 5
Personelinizi eğitin. Garsonun ziyaretçilerle olan iletişimine, içecek ve yemek sunma yeteneğine çok şey bağlıdır. Empoze etmemeli, bir seçim yapmayı teklif etmeli. Bir müşteri menü isimleri arasında kaybolduğunda, ya kendisinin çok iyi bildiği standart yemekleri seçmeyi tercih eder ya da tavsiye için garsona döner. Cevap olarak tüm yemeklerin lezzetli olduğunu söylerse, mümkün olanın yaklaşık yarısını kaybedecek - misafir bunu sadece kişisine kayıtsızlık olarak alacak. Garson belirli bir şey teklif ederse daha iyi olur. Bir müşteri iki tabak arasında savuruyorsa, ikisini de denemeyi teklif edin. Elbette her yemeğin kendi satış teknolojisi vardır, bu yüzden garsonlara yönelik eğitimleri eksik etmeyin.
6. Adım
Farklı ödeme yöntemleri sunun. Psikologlar, banka havalesiyle düzenlenen ortalama çekin nakitten ortalama %10-15 daha yüksek olduğunu fark ettiler. Müşterilerini kartla ödemeye teşvik etmek istemeyen işletmeler hiçbir zaman sektörlerinde lider olamayacaklardır. Dolayısıyla, satın alınan miktarları gizleyerek vergiden tasarruf etme isteği, işletme için kâr kaybına neden olacaktır.
