Restoran işinde, yalnızca kuru bir hesaplama ile yönlendirilmek imkansızdır, burada bir hayal gücü uçuşu daha az önemli değildir, kurumunuza ziyaretçilerin tekrar tekrar gelmesini sağlayacak çekici bir güç verme yeteneği. Bu nedenle, yeni bir restoran açarken, hem kendi yaratıcı potansiyelinizi hem de işe alınan asistanlarınızın - geleceğin yöneticisi ve tasarımcısının yaratıcı enerjisini kullanmanız gerekir.
Bu gerekli
- - restoranın genel konsepti;
- - şehrin saygın bir bölgesindeki tesisler;
- - salon tasarım projesi;
- - bir dizi mutfak ekipmanı;
- - deneyimli bir yönetici;
- - şef ve mutfak personeli;
- - servis personeli (garsonlar, baş garson, güvenlik görevlileri).
Talimatlar
Aşama 1
Tatmayı bekleyeceğiniz potansiyel müşterilerin farkında olarak, restoran için bir konsept oluşturun. Başarısı büyük ölçüde genel kuruluş konseptine bağlıdır, bu nedenle fikir başarısız olursa, her şeye yeniden başlamak zorunda kalacaksınız, tekrar zaman ve para israfı yapacaksınız. Konsepti önceden düşünmek, konsepti restoran işinde deneyimli kişilerle tartışmak ve gelecekte can sıkıcı deneylerden kaçınmak çok daha iyidir.
Adım 2
Bu tür kuruluşların özelliklerini önceden göz önünde bulundurarak bir restoran için bir yer seçin - çoğunlukla akşamları talep edilir, ziyaretçiler arasında biraz daha yüksek gelirli ve bazen ortalamadan çok daha yüksek olan insanlar hakimdir. Bu nedenle, tarihi (ama iş değil) şehir merkezinde yerel cazibe merkezleriyle bağlantısını vurgulayan bir restoran açmanız tavsiye edilir. Birçok restoran ziyaretçisi, şehirde bir tanıtım yürüyüşünden sonra restoranınızın hizmetlerini kullanmayı uygun bulan turistler veya iş misafirleridir.
Aşama 3
Seçtiğiniz yerde orta büyüklükte bir alan satın alın veya kiralayın. Bir restoran yaratmanın ve donatmanın bu aşamasında, iki noktaya dikkat etmek özellikle önemlidir - salonun tasarımı ve mutfak ekipmanlarının satın alınması. Birincisi, projeyi onaya hazırlayacak deneyimli bir tasarımcıya emanet edilmelidir. İkinci sorunun çözümünü deneyimli bir yöneticiye iletmek daha iyidir - catering işletmeleri için profesyonel ekipman pazarı çok özeldir ve deneyimli bir uzmanın içinde gezinmesi daha kolaydır.
4. Adım
Restoranınızın vardiyalı çalışması için personel alın. Büyük restoranlar 50'den fazla kişiyi istihdam edebilir, ancak işletmenizin ölçeği ortaysa iki düzine ile geçinebilirsiniz. Garsonlara ve onların ustabaşına (vardiya başına üç ila dört kişi) ek olarak, baş garson, güvenlik görevlileri ve tabii ki bir şef tarafından yönetilen mutfak çalışanları olacak. Genel bir konsept oluşturduktan sonra bir numaralı görev şef seçimidir; sadece ünü herkes tarafından bilinen ve şüphe götürmeyen kanıtlanmış ustaları davet etmeniz gerekir.
