Yemekle ilgili bir iş kurmaya karar verirseniz, bir kafe veya restoranın açılmasından çok önce ana menü yemeklerinin hesaplamasını yapmalısınız. Mesele şu ki, bulaşıklar için işaretleme de hesaplamanın doğru hesaplanmasına bağlı olacaktır. Ve marj, sonuçta kâr getirecek ve işin uygulanabilirliğini ve mutfağınızın uygunluğunu belirleyecek olan şeydir.
Talimatlar
Aşama 1
İnternette, catering işletmeleri için yemeklerin hesaplanmasını hesaplayan birçok program bulabilirsiniz. Ancak, otomatik hesaplama her zaman uygun değildir. Örneğin, imza ve onay için yemeklerin hesaplanmasını kafe yönetimine göstermeniz gerektiğinde. Bunu yapmak için, İnternet'ten de kolayca indirilebilen bir hesaplama kartı (OP-1 formu) doldurun.
Adım 2
Kartın alanlarını doldurmak zor olmayacak, eğer tarifi zaten yaptıysanız, hammadde tüketimine ilişkin normları ve ürünler için mevcut satın alma fiyatlarını biliyorsunuz. Ancak yeni bir menü için yemeklerin maliyetini hesaplamanız gerektiğinde, farklı davranmanız gerekecektir. Aşağıdaki bilgileri toplamanız gerekecek:
• Kullanılan ürünlerin listesi;
• Her ürünün 100 porsiyon yemek bazında tüketilmesi (aslında çok daha az sayıda test porsiyonu ile idare edebilirsiniz, ancak bundan sonra 100 adetlik hesaplamadan hareket edeceğiz);
• Her bir ürünün satın alındığı fiyat.
Aşama 3
Bilgiler elinize geçtiğinde, tüm ürünleri, 100 yemeklik tüketim oranlarını ve fiyatlarını listelediğiniz bir tablo yapın. Bunu yapmak için Excel elektronik tablolarını kullanmak uygundur, özellikle o zamandan beri her bir ürünün tüketim oranlarını fiyatla çarparak ve elde edilen sayıyı 100'e bölerek 1 yemeğin maliyetini hesaplamanız gerekecektir.
4. Adım
Maliyet fiyatını aldıktan sonra, bir marj ekleyerek yemeklerin maliyet tahminini hesaplayabilirsiniz. Bu şekilde bir yemeğin satış fiyatını alırsınız. Hesaplama kartında yapılan hesaplamayı girin.
