Yatırım yapacak bir iş arayan birçok girişimci için, bir restoran açmanın kolay ve karlı olduğu görülüyor. Görünüşe göre her şey basit - yoğun bir yer bulmanız, tesisin özgün tasarımını bulmanız ve uygulamanız, personel ve tedarikçiler bulmanız ve bundan sonra para bir nehir gibi akacak. Ancak, restoran işinin tuzaklarını hesaba katmazsanız, kendinizi hızlı bir şekilde iflas ettirirsiniz; bu tür faaliyetler, sayıları açısından fotoğraf malzemeleri ticaretinden sonra ikinci sırada yer almaktadır.
Fırtınalı bir başlangıç ve … hızlı bir bitiş
Tüm tuzakların dikkate alınmamasıyla ilişkili birçok iflasın ana nedeni, binaların kiralanmasıdır. Restoranların yaklaşık %90'ı kiralık binalarda çalışıyor ve her ay kiracılara çok para veriyor. Pek çok insan, genellikle bu alanlar harap durumdayken ve kendilerine ait olmayan bir şeye yatırım yaparak büyük onarımlar yapmak zorundayken, merkezdeki pahalı binaları seçme hatasına düşer. Sonuç olarak, fırtınalı başlangıç, bir süre sonra sahiplerinin, duvarlara yatırılan paranın en azından bir kısmını kurtarmak için restoranı yönetime vermeye veya satmaya çalışmasıyla sona erer. Ekipman, tabak ve mobilya hala indirimli olarak satılabiliyorsa, kapıları, pencereleri ve süslemeleri çıkaramazsınız.
Tüm nüansların dikkate alındığı, hesaplandığı ve tüm geliştirme seçeneklerinin sunulduğu bir iş planı zorunlu olmalıdır.
Ancak pazar araştırması, insanların hoşlandıkları iyi bir restorana, varoşlarda olsa bile gitmeye istekli olduklarını gösteriyor. Merkezden daha uzak bir oda seçerseniz, minimum onarım ve yatırım gerektiren uygun bir oda kiralama fırsatınız olacak ve kirası çok daha az maliyetli olacaktır. Tasarruf ettiğiniz parayı daha karlı bir şekilde kullanabilirsiniz - geliştirme, iç tasarım, reklam kampanyaları, ticari anlamda yatırım yapın, merkezde bir oda kiralamaktan daha fazlasını başaracaksınız.
Kendi özgün geliştirme konsepti, kuruluşu minimum maliyetle başarılı ve talep gören hale getirecektir.
Kalifiye personel eksikliği
Bir girişimcinin restoran işinde deneyimi yoksa, ona bir yönetici tutabilirmiş gibi gelir. Ancak çok az deneyimli ve kalifiye yönetici var ve önceki işlerinden ayrılma konusunda isteksizler. Nitelikli ve gerçekten iyi şefler, garsonlar, barmenler ve pazarlama uzmanları ile büyük bir sorun var.
Personel devir sorunu var, restoran açtıktan sonra ilk 2-3 ayda işe alınan çalışanların yaklaşık %40'ının işten çıkarıldığı biliniyor. İşten çıkarılma nedeni düşük maaş değil, çoğu durumda insan faktörüdür. Bu nedenle, personelden tasarruf etmemek ve yüksek maaşlarla da olsa hemen deneyimli işçileri işe almak mantıklıdır. Bu durumda, hala bırakabilecek olanları eğitmeniz gerekmeyecek ve belki de bu durumda paradan tasarruf edeceksiniz.
Başka ne düşünülmeli
Birçok başarılı restoran işletmecisi, düzenli müşteri çeken bir kurumda rahat ve konforlu bir ortam yaratmanın yeterli olmadığını, istenmeyen misafir olmaması için korunması ve sağlanması gerektiğini belirtmektedir. Nasıl davranacağını bilmeyen, kaba davranan, telefonda yüksek sesle konuşan ziyaretçiler var. Başarılı bir başlangıçtan bir süre sonra, bu sorunu çözmeye yardımcı olacak kulüp kartlarını girebilirsiniz.
Bir restoranı değerlendirme kriterleri tüm dünyada standarttır: mutfak, şarap, servis, atmosfer. Rusya hala kendi özgünlüğünü koruyor ve ziyaretçiler atmosferi, dikkati ve hizmeti iyi bir mutfaktan daha çok takdir ediyor. Bu, mutfağın böyle olabileceği anlamına gelmez, ancak odanın tasarımı ve hizmet kalitesi önemli bir noktadır.
Kendi deneyiminiz yoksa ve örneğin bina seçimi, alanı, ekipman ve mutfak aletleri üreticisi gibi bazı belirli sorunları çözemiyorsanız, bir danışman yardımcısı tutmanız ve hemen sadece size tavsiyede bulunup bulunmayacağını veya pratik sorunları çözmede yardımcı olup olmayacağını onunla tartışın. Hizmetleri için ödeme yapmak, zamanınızı ve sinirlerinizi korumanın yanı sıra gereksiz hataların olmamasını da sağlayacaktır.
