Kendi kafenize sahip olmak, restoran işinde iyi bir başlangıçtır. Ancak işin en başından doğru gitmesi ve zarar getirmemesi için net bir iş planı yazmak gerekir. Yatırımcı çekiyorsanız veya bir devlet hibesine başvuruyorsanız bu özellikle önemlidir.
Talimatlar
Aşama 1
Çalışacağınız bir niş seçin. Ekspres bir kafe, ulusal mutfak kurumu, örneğin ızgara yemekler veya dondurma gibi belirli bir ürünün satışı konusunda uzmanlaşmış bir kafe açabilirsiniz.
Adım 2
İş planının giriş bölümünde, kafenin türünü ve hedef kitlesini ayrıntılı olarak açıklayın. İşletmenin organizasyonel ve yasal şeklini belirtin. Yemek için en uygun olanı, basitleştirilmiş bir şemaya göre vergi ödemenize izin veren bireysel bir girişimcinin durumudur. Projenin başarı derecesini, rakiplerin varlığını, olası yeri değerlendirin.
Aşama 3
İş planının bir sonraki paragrafı, projenin kendisinin ayrıntılı bir tanımını içermelidir. Kafenizin salon ve yer sayısını, yemek alanı, mutfak ve yardımcı odaların tahmini alanını, işletmenin çalışma saatlerini belirtin. Müşterilerinize nasıl hizmet vermeyi planladığınızı ve onlara ne tür bir mutfak sunmayı planladığınızı açıklayın. Geleceğin kafesinin imajını ne kadar doğru çizerseniz, hem sizin için hem de potansiyel yatırımcılar için o kadar net olacaktır.
4. Adım
“Pazar analizi” bölümünde, kafeyi yerleştirmeyi planladığınız şehirdeki ve belirli alandaki potansiyel rakiplerin sayısını belirtin. Bu işletmelerin hatalarını ve başarılarını ve bunların nasıl hesaplanabileceğini veya kaldırılabileceğini açıklayın.
Adım 5
Bir üretim planı yapın. Ne tür bir bina satın almayı, kiralamayı veya inşa etmeyi planladığınızı belirtmelidir. Binanın büyük onarımları veya restorasyonu gerekiyorsa, bu öğeyi kontrol ettiğinizden emin olun. Projenin tasarımı ve gerekli kaplama malzemeleri için isteklerinizi belirtin.
6. Adım
Çok önemli bir nokta, projenin maddi desteğidir. İhtiyacınız olan mutfak ekipmanı miktarını hesaplayın. Havalandırma sistemi, sıcak hava buharlı fırın, ızgara, elektrikli soba, yıkama ekipmanları, kesim masaları ve soğuk oda satın alma ve kurulumunu planlayın. Küçük ev aletlerini unutmayın: kahve makinesi, mikserler, mikrodalga fırınlar, dilimleyiciler ve daha fazlası. Salon, süs eşyaları, lambalar, tabaklar, ev aletleri ve tekstiller için doğru miktarda mobilya sayın.
7. Adım
Uzmanlığına dayalı temel bir kafe menüsü geliştirin. Konuklara iş yemekleri, özel çocuk menüsü, ikramiye ve iltifatlar sunup sunmayacağınıza karar verin. Alkol kartını unutma. Öğle ve akşam yemeği sunan bir kafenin menüsünde atıştırmalıklar ve tatlılar dahil olmak üzere yaklaşık 40 yemek ve çay, kahve ve alkol dahil olmak üzere en az 50 içecek pozisyonu bulunabilir. Dondurmacılar için doyurucu yemekler hariç tutulabilir, ancak tatlılar, alkolsüz kokteyller ve kahve çeşitleri genişletilebilir.
8. Adım
Gerekli personel sayısını hesaplayın. Bir kafe için bir yönetmene, dört aşçıya (vardiya başına iki), aynı sayıda garsona, bir oda temizleyicisine ve bir bulaşık makinesine ihtiyacınız olacak. Kadroya bir yönetici ve yan işçileri dahil etmek mümkündür.
9. Adım
Bir finansal plan hazırlamaya özellikle dikkat edin. Bina kiralama veya satın alma, tamir etme ve bitişik bölgeyi düzenleme maliyetlerini hesaplayın. Kafenin tasarımı için yapılan harcamaları, mutfak ve salon için ekipman alımını ve personelin maaşlarını yazın. Ayrı bir paragrafta, tanıtım ve reklam için ne kadar harcamayı planladığınızı yazın.
Adım 10
Son nokta, işletmenin tahmini geliridir. Kafenizin kendi kendine yeterli hale gelmesi gereken süreyi hesaplayın. Genellikle 10-12 ayı geçmez. Ortalama fatura miktarını, gündüz ve akşam saatlerinde salonun planlanan yükünü belirtin. İyimser ve karamsar bir iş geliştirme senaryosu hesaplayın ve aralarından birini seçin.
