Garsonların ve barmenlerin gelirlerinin önemli bir kısmı bahşişlerden gelir - misafirlerin iyi hizmet için onlara bıraktıkları para. Tüm müşteriler cömert değildir. Ancak deneyimli bir garson, misafiri belirli bir miktar para ile gönüllü olarak ayırabilir. Kendi işinizin kalitesini artırın, misafirlere dikkatinizi artırın ve bahşişin boyutu önemli ölçüde artacaktır.
Talimatlar
Aşama 1
Çalışmak için bir yer seçerken, büyük bir akşam faturası olan klasik restoranları tercih edin. Şirketler tarafından gitmenin geleneksel olduğu bira barlarının yanı sıra hızlı bir masa cirosu olan kahve dükkanları iyi bir gelir getiriyor. Bahşiş açısından en dezavantajlı yerler ucuz kafeler, kantinler ve girişte verilen kartla ödeme yapılan kuruluşlardır.
Adım 2
Uçları bölmek için iki sistem vardır. İlki bir "ortak kazan" anlamına gelir. Vardiya sonunda tüm para toplanır ve çalışanlar arasında eşit paylara bölünür ve sadece garson ve barmenler değil, mutfak çalışanları da hesaba katılır. Diğer bir seçenek de, masanızdan kalan tüm paranın size gitmesini, ancak aynı zamanda başkalarının bahşişlerini paylaşma hakkınız olmamasını sağlar. İkinci yöntem, daha fazla kazanmanıza izin verir, ancak yalnızca hızlı hizmet koşuluyla.
Aşama 3
Müşterilerin oturmaya istekli olduğu popüler masaların hizmetine girmeye çalışın. Çoğu restoranda iş dağıtımı, yönetici veya salonun şefi tarafından yönetilir. Onunla iyi bir ilişki kurun - gelecekteki geliriniz bu kişiye bağlıdır.
4. Adım
Yalnızca ipuçlarıyla ilgilendiğinizi göstermeyin. Restoranın sahipleri ve yöneticileri, işletmenin kârıyla ilgilenmektedir. Çek miktarını artırın - bu size en iyi tabloları ve muhtemelen ek bir bonus sağlayacaktır.
Adım 5
Misafirlerinizi başıboş bırakmayın. Mutfakta bir gecikme olursa, onlara gidin, sipariş edilen yemeğin 10 dakika içinde geleceğini açıklayın ve başka bir kokteyl veya bir kadeh şarap sipariş ederek bekleme süresinin geçmesini önerin. Çekinizi artırmak size yönetim nezdinde iyi bir itibar kazandıracak ve ilgi göstermek misafirlerinizi daha cömert hale getirecektir.
6. Adım
Konuklara yakından bakın. Odaya endişeyle bakıyorlarsa, neye ihtiyaçları olduğunu sorun. Menü, şarap listesi veya fatura getirme talepleri ışık hızında yapılmalıdır. Garson ne kadar çevik olursa, konukların onun hakkındaki görüşü o kadar iyi olur.
7. Adım
Menü ve şarap listesini öğrenin. Belirli bir yemek veya içecek önermeye hazır olun. “Eh, her şey lezzetli” veya “Bilmiyorum, denemedim” gibi ifadeleri unutun. Tavsiye istendiğinde, net ve kendinden emin bir şekilde cevap verin - bu konuğu etkileyecektir. Yemek çok baharatlıysa, sarımsak, çok miktarda soğan veya alışılmadık sos içeriyorsa uyarın. Her öğündeki malzemeleri, porsiyon boyutunu ve ideal olarak kalori içeriğini bilmeniz gerekir.
8. Adım
Misafirler çocuklu geliyorsa, küçüklerle ilgilenin. Ebeveynler bunu takdir edecektir. Restoranınızda uygulanıyorsa, çocuğunuza kurumdan bir iltifat edin. Menüde olmayan bir bardak süt veya domuz pastırması içermeyen omlet gibi sıra dışı istekleri yerine getirmeye hazır olun. Misafirlerin isteklerini mutfağa iletmeye çalışın ve yerine getirildiğinden emin olun.
9. Adım
Hesaplama zamanı geldiğinde, ortadan kaybolma. Konuğun görüş alanında olun. Yıldırım hızında değişiklik getirin. Küçük faturalarda tutmaya çalışın. Bir iş yemeğinden sonra bir misafirin size cömert bir el ile yüzüncü kağıt parçası bırakmasını beklemeyin. Muhtemelen, yanında daha az parası yoksa, size hiç bahşiş vermeyecektir. Konukların metal parayı sevmediğini lütfen unutmayın. Bu nedenle, gönderilen bir avuç on rublelik madeni paranın el değmeden kalma şansı vardır, bu sizin için faydalıdır.
