Hemen hemen her ticari işletmenin verimliliği ve karlılığı, büyük ölçüde iyi tasarlanmış bir ürün yelpazesine bağlıdır. Günümüzün gıda ürünleri pazarındaki ürün yelpazesi oldukça geniştir. Bu nedenle, yönetimin bakkallarında hangi pozisyonların sunulması gerektiğine karar vermesi sorunludur.
Pazarlama araştırması, ürün çeşitliliği geliştirme aşamasından önce gelmelidir. Görevleri, rakipleri belirlemek ve çeşitlerini analiz etmek olmalıdır. Ardından, potansiyel müşterileri analiz etmeniz ve tercihlerini belirlemeniz gerekir. Tüketici davranışının sürekli olarak analiz edilmesi ve içindeki değişikliklere göre ürün çeşitliliğinde ayarlamalar yapılması gerektiğini belirtmekte fayda var.
Ürün yelpazesi genişliği ve derinliği
Bir bakkal için ürün yelpazesi oluşturmaya başlamadan önce, temel parametrelerine karar vermeniz gerekir. Ürün yelpazesi genişlik, derinlik ve yükseklik gibi özelliklerle karakterize edilir.
Bir ürün yelpazesi geliştirirken yapılacak ilk şey, genişliğine karar vermektir. Toplamdaki ürün çeşitliliği gruplarının sayısını temsil eder. Ürün gruplarının seçiminin özellikleri, satış noktasının formatına ve özelliklerine bağlı olacaktır. Bir hipermarkette ve küçük bir markette ürün çeşitliliğinin önemli ölçüde farklı olduğu açıktır.
Örneğin çoğu küçük mahalle mağazasında süt, fırın, şekerleme, çay ve kahve, hazır ve dondurulmuş gıdalar, peynir ve sosis, alkollü içecekler, sebze ve meyveler gibi ürün grupları ayırt edilir. Ve mağaza çok özelse, ürün grupları da farklılık gösterecektir. Örneğin bir kasapta çiğ et, yarı mamul, hazır yemek, sosis, konserve vb. alt bölümleri ayırt edebilirsiniz.
Ürün yelpazesi genişliği, rakiplerin ürün çeşitliliğinin analizine dayalı olarak belirlenmelidir. Kendi nişinizi bulmaya ve benzersiz bir ürün sunmaya çalışmalısınız, çünkü fiyat parametreleri açısından büyük hipermarketler ve süpermarketler ile rekabet etmek oldukça sorunlu olacaktır. Bu şekilde, ürün yelpazesindeki sağlıklı gıda, organik ürünler veya gurme ürünlerin satışına odaklanabilirsiniz.
Çeşit genişliğine karar verdikten sonra, her bir ürün grubunu mallarla doldurmaya başlamanız gerekir. Her ürün grubundaki ürün sayısına derinlik denir. Çeşitli alıcı segmentlerine hedeflenecek ve ekonomi sınıfı ürünleri, orta fiyat kategorisindeki malları ve premium segmentten malları içeren ürün yelpazesine dahil edilmesinin optimal olduğuna inanılmaktadır. Belirli ürünlerin yaygınlığı, mağaza konumlandırma stratejisine ve konumuna bağlı olacaktır. Ürün gruplarındaki kalemlerin maliyeti, çeşitlerin yüksekliğini belirleyecektir.
Etkili ürün çeşitliliği özellikleri
Çeşitlerin etkinliğini karakterize eden önemli parametreler, hareketliliği ve uygunluğudur. Ürün yelpazesinin, müşterilerin ihtiyaçlarına ve kilit ürün çeşitliliği pozisyonlarına yönelik taleplerine en uygun şekilde değişebilme yeteneğini yansıtırlar. Örneğin, son yıllarda alıcılar arasında sağlıklı gıdaların popülaritesi artıyor, bu nedenle mağazalar fermente süt ürünleri, sebze ve meyve çeşitlerini genişletiyor.
Öte yandan, bakkalın çeşitleri sabit olmalıdır, yani. her zaman talep edilen malları temsil etmelidir.
Optimum mağaza derinliği ve genişliği konseptine dayalı olarak bir ürün yelpazesi matrisi oluşturulur. Alıcıların ihtiyaçlarını karşılayan, satılan ürünlerin gerekli listesini içerir. Satılan minimum ürün listesi, mağazada sürekli olarak bulunması gereken minimum ürün çeşididir.
Mağazanın karlı olması için ürün çeşitliliğinin iyi bilinen ABC kuralına göre oluşturulması gerekir. Ona göre en popüler ve talep edilen ürünler A mal grubunu oluşturmaktadır. Ürün yelpazesinin %20'sini oluşturuyorlar, ancak kârın %80'ini getiriyorlar. Mağazada gerekli hacimde bulunmaları garanti edilmelidir. Optimum genişliği korumak için her şeyden önce ürün yelpazesinde B ve C gruplarından ürünlere ihtiyaç vardır.
